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Risotto de Millet - Recette

Posté par Donna Decamps le

Risotto de Millet - Recette

Pas d'idée de recette pour ce soir ? Voici une parfaite recette de risotto de millet fondant et crémeux qui plaira à toute la famille. Bon appétit !

Ingrédients (2 pers.)
- 250 g de millet bio
- 250 g de pleurotes (ou de girolles)
- 1,5L d’eau
- Deux cuillères à café de bouillon de légumes bio
- Un oignon blanc
- Deux petites échalotes
- Trois gousses d’ail
- Un demi verre de vin blanc sec
- Le jus d’un demi citron
- Une poignée de ciboulette
- 50 g de pignon de pain
- 100 g de pecorino rapé (ou de parmesan)
- 40g de beurre
- Huile d’olive

Préparation
- Dans une grande casserole, faites un bouillon avec l’eau et le bouillon de légume. Le bouillon doit être bien chaud mais ne doit pas bouillir.
- Faites revenir l’oignon et une échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et 10g de beurre sur feu moyen d’eau.
- A mi-cuisson, ajoutez deux gousses ciselées finement. Quand votre base est cuite, montez le feu sur fort et ajoutez votre millet. Attention, ne cessez jamais de mélangez, il ne faut pas que la préparation ne colle ou ne crame.
- Après quelques minutes et que tout votre millet a bien été saisi, mettez un demi verre de vin blanc.
- Encore une fois, mélangez bien pour que rien ne colle et redescendez ensuite le feu sur moyen-doux.
- Vous allez maintenant nourrir votre risotto : vous allez ajouter, une louche à la fois, du bouillon à votre millet. Avant d’ajouter une louche suivante, la précédente doit être totalement absorbée. Attention de toujours bien mélanger pour que la préparation ne colle pas dans le fond de la casserole. Vous allez voir au fur et à mesure votre millet gonfler et avoir de plus en plus de mal à absorbez le bouillon.
- Quand c’est le cas, gouttez le et lorsqu’il est « al dente », arrêtez d’ajouter du bouillon et laisser le sur un feu très doux.
- Pendant que vous préparez votre risotto, faites revenir dans une poêle et dans 10g de beurre, la deuxième échalote finement ciselée et le reste de l’ail finement ciselé aussi.
- Quand ils sont cuits (mais pas colorés), montez le feu et lancez-y les champions coupez grossièrement. Le but de faire revenir les champignons à feu vif est pour éviter qu’il ne rejettent trop d’eau et restent fermes. Vous devez donc constamment bien remuez pour éviter que votre poêlée ne colore trop.
- Quand vos champignons sont cuits, déglacez-les avec le jus d’un demi citron et coupez le feu. Ajoutez-leur la ciboulette ciselée et réservez.
- Avant de servir, il faut montez votre risotto. Pour ça, ajouter la fin du beurre et le pecorino.
- Mélangez bien pour avoir un risotto homogène et gourmand.
- Toastez vos pignons de pin.
- Servez en mettant le risotto dans le fond de l’assiette, les champignons sur le dessus et enfin les pignons de pin toastés.


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