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Du pain? Oui mais au levain!

Posté par Philippine de Ribaucourt le

Du pain? Oui mais au levain!

Le pain est un des aliments préféré des belges. Aliment redouté, diabolisé et pourtant si consommé.. Nous vous invitons à consommer du pain, mais pas sous n’importe quelle forme.

Pourquoi a-t-on besoin de pain (féculents) ?

Les féculents sont souvent méprisés et ont mauvaise réputation. Pourtant ils devraient couvrir 50-55% de nos apports quotidiens: 

  • Il s’agit de la première source d’énergie de notre corps (1g de glucides = 4 kcal).
  • Ils sont indispensables pour nos muscles dont notre cœur et notre cerveau. 
  • Ils favorisent une bonne digestion et un transit intestinal adéquat. 

Il faut favoriser cependant des féculents de bonne qualité en limitant les produits industriels et transformés. Pour cela, nous vous proposons une recette maison de pain au levain qui a de nombreux avantages 

La recette pour un pain au levain de 500 grammes

Ingrédients: 

  • 350 ml d’eau (température ambiante) 
  • 25 grammes de levain sec ou 125/150 grammes de levain (fait maison)
  • 500 grammes de farine intégrale, de seigle, d’épeautre, etc.
  • 1 cuillère à café de sel 

Instruction: 

Ajoutez le levain à l’eau et laissez agir une dizaine de minutes (vous devez voir des bulles) ajoutez ensuite la farine et enfin le sel (attention, le sel est toujours ajouté en dernier car le levain ne l’aime !) 

Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à obtention d’une boule bien homogène. Laissez ensuite reposer celle-ci plusieurs heures avant de pétrir à nouveau. Recommencez l’opération 2-3 fois en vous assurant de laisser monter au moins 3 heures. 

Pourquoi faire son pain soi-même? 

  1. On connaît ce que l’on met dedans et on gère ses quantités (par exemple, le sel). 
  2. On fait des économies. 
  3. On prend plaisir et on est fière de dire qu’on la fait soi-même. 

Pourquoi un pain au levain? 

Le levain naturel est une pâte composée uniquement de farine et d’eau. A température ambiante, de nombreuses bactéries et levures présentes dans l’air, l’eau et la farine vont fermentées celui-ci. Le levain naturel a de nombreux avantages sur la santé : 

  • Un index glycémique plus faible grâce aux bactéries qui ont transformé les sucres en autres substances. 
  • Les bactéries ont l’effet de dégrader certaines protéines du gluten, responsable de la maladie coeliaque. Attention toutefois, qu’il n’est pas recommandé à une personne souffrant de cette pathologie de consommer des produits à base de gluten! 
  • La présence de levain permet une meilleure assimilation des minéraux présents dans les céréales complètes. 
  • Enfin, le levain permet une pré-digestion du pain. Celui-ci sera mieux absorbé par les intestins et permettra une meilleure digestion.

Merci à @Healthphi pour cette belle recette! 


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